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학술기사

The evaluation of metabolizable energy in traditional Korean food for protein sources

표제/저자사항
The evaluation of metabolizable energy in traditional Korean food for protein sources / Eunmi Kim, Jinho Choi
형태사항
p. 179-185 ; 28 cm
주기사항
수록자료: Journal of ethnic foods. Korea foods research institute. Vol.2 No.4(2015 Dec.), p. 179-185 2:4<179 ISSN 2352-6181
저자: Eunmi Kim, Korea Food Research Institute
저자: Jinho Choi, Yeungnam University
수록잡지명
Journal of ethnic foods.
청구기호
641.59205-J86-2(4)
자료이용하는곳
3층 연속간행물실(서고자료대출반납)(보존)
자료 이용 방법
학술기사선택 => 바구니넣기 => 자료당일신청 후 [3층 연속간행물실(서고자료대출반납)(보존)] 에서 이용하십시오

초록내용/해제내용

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 Background The validity of energy data in the composition table of Korean food has been in question due to possible differences in its chemical composition from that of western food. Traditional Korean food involves a diverse range of food ingredients so there has been considerable doubt regarding the accuracy of the energy level derived from chemical analysis and energy conversion factors.
  Methods This study was undertaken to determine the metabolizable energy of Korean food by animal testing. Cooked foods (12 items) were freeze-dried and fed to Sprague–Dawley rats with body weight 200–300 g to measure apparent metabolizable energy values for 4 days after 3 days of preliminary adaptation to the diets.
  Results When the apparent metabolizable energy values of Korean foods measured in this study were compared with energy values calculated by various conversion parameters such as those of Atwater, Rubner, Sochun, and the Food and Agriculture Organization, there were big differences indicating that the energy values calculated using the other conversion factors are hardly acceptable for many food items.
  Conclusion The various food ingredients involved in the cooking process of traditional Korean food lead to differences between the energy level attained from chemical analysis and from actual animal testing.

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