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학술기사

The legend of laphet : a Myanmar fermented tea leaf

표제/저자사항
The legend of laphet : a Myanmar fermented tea leaf / Thazin Han, Kyaw Nyein Aye
형태사항
p. 173-178 ; 28 cm
주기사항
수록자료: Journal of ethnic foods. Korea foods research institute. Vol.2 No.4(2015 Dec.), p. 173-178 2:4<173 ISSN 2352-6181
저자: Thazin Han, Technological University (Myitkyina) Ministry of Science and Technology ; Food Science and Technology Association
저자: Kyaw Nyein Aye, Food Science and Technology Association
수록잡지명
Journal of ethnic foods.
청구기호
641.59205-J86-2(4)
자료이용하는곳
3층 연속간행물실(서고자료대출반납)(보존)
자료 이용 방법
학술기사선택 => 바구니넣기 => 자료당일신청 후 [3층 연속간행물실(서고자료대출반납)(보존)] 에서 이용하십시오

초록내용/해제내용

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 Background Laphet, a Myanmar traditional fermented tea leaf, has been developed as an ethnic food. It has a very long history in Myanmar. In ancient times fermented tea leaves were used as a peace symbol or peace offering between warring kingdoms. Nowadays, the laphet tray is a main expression of hospitality offering to houseguests.
  Methods The culture of laphet, the production of laphet from tea leaves, and the health benefits of its active compounds were analyzed from scientific articles on fermented tea leaf, green tea, and collected data from tea leaf-producing areas.
  Results Laphet is of Myanmar origin and not derived from other cultures. It is an essential popular dish for traditional ceremonies in Myanmar. The polyphenolic compounds remain in laphet after the fermentation of tea leaves.
  Conclusion Fermentation is the traditional method. Epigallocatechin gallate is a powerful constituent of laphet for human health. Its caffeinated effect is also popular in Myanmar society. This study will contribute to understanding Myanmar fermented tea leaves and spread the legend of laphet around the world.

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