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학술기사

Changes in flavor-relevant compounds during vine ripening of tomato fruit and their relationship with ethylene production

표제/저자사항
Changes in flavor-relevant compounds during vine ripening of tomato fruit and their relationship with ethylene production / Libin Wang, Weiqi Luo, Xiuxiu Sun, Chunlu Qian
형태사항
p. 787-804 ; 28 cm
주기사항
수록자료: Horticulture, environment, and biotechnology. Korean Society for Horticultural Science. Vol.59 No.6(2018 December), p. 787-804 59:6<787 ISSN 2211-3452↔
저자: Libin Wang, State Key Laboratory of Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural University ; USDA, ARS, U.S. Horticultural Research Laboratory
저자: Weiqi Luo, USDA, ARS, U.S. Horticultural Research Laboratory ; CIPM, NC State University
저자: Xiuxiu Sun, USDA, ARS, U.S. Horticultural Research Laboratory
저자: Chunlu Qian, College of Food Science and Engineering, Yangzhou University
수록잡지명
Horticulture, environment, and biotechnology.
청구기호
635.05-H822-59(6)
자료이용하는곳
3층 연속간행물실(서고자료대출반납)(보존)
자료 이용 방법
학술기사선택 => 바구니넣기 => 자료당일신청 후 [3층 연속간행물실(서고자료대출반납)(보존)] 에서 이용하십시오

초록내용/해제내용

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 Flavor quality is import for determining consumer perception and acceptance of tomato products. In this study, ‘Fendou’ tomato fruit were harvested at six ripening stages and sampled to investigate the development of flavor-relevant compounds during vine ripening. Results showed that upon the initiation of ripening there was an increase in respiration rate and concomitant ethylene evolution that was associated with increased membrane permeability. In accordance with these physiological changes, flavor-relevant compounds demonstrated different expression patterns as fruit ripened, which contributed to ‘red-ripe’ flavor characteristics of red-ripe fruit. Based on correlation analysis between ethylene evolution and the flavor-relevant compounds during ‘Fendou’ tomato ripening and the other researchers’ reports, the activation of System 2-dependent autocatalytic ethylene production plays an important role in the development of most flavor-relevant compounds during tomato vine ripening. Overall, our results suggested that most flavor-relevant compounds that accumulated the most during tomato fruit ripening at red stage could be under ethylene regulation and were among the most important contributors to the ‘red-ripe’ flavor. Due to the development of these compounds, the flavor quality at late ripening stages is different from that of fruit at early ripening stages.

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